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重庆英邦蛋糕培训学校 甘纳许油水分离怎么补救


重庆蛋糕培训学校西点专业知识干货分享:甘纳许油水分离怎么补救。甘纳许淋面是最常用的一种淋面方法。既能保证液体的流畅度,口感也是很棒。先将80g巧克力水浴加热至融化,150g淡奶油水浴加热,随后边搅拌边加入融化的巧克力中。最终完全融合的状态应该是顺滑有光泽感的,淋面的最佳温度控制在23度左右。制作甘纳许的过程中,会有学员提出这样的问题:甘纳许水油分离怎么补救。(重庆英邦西点蛋糕培训学校

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英邦蛋糕烘焙培训班帮大家分析:造成甘纳许油水分离的最大原因,很可能是巧克力在和其他液体的融合过程中的温度不对造成的。那么,有可能温度高,有可能温度低。极有可能的是,温度太高造成的。(重庆西点蛋糕培训学校)那么,造成甘纳许的油水分离之后,我们是否可以补救呢,当然可以。只是补救之后的那个状态,永远无法达到我们的理想完美的那个状态。补救的方法也很简单,我们只需要把甘纳许隔着冰水和冷水用均质机均质即可。只是要注意,均质过程中,你不要追求一下子把那个甘纳许,达到非常的均匀顺滑,因为它需要时间去融合,你可以线均质一段时间之后,再把它放冷水去降温,然后再均质,如此反复几次,会让甘纳许的状态更加的稳定。(重庆西点蛋糕培训学校